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      夏季不銹鋼釀酒哪些方面容易忽視?

      因?yàn)橄奶斓母邷兀貌讳P鋼釀酒設(shè)備釀制葡萄酒,如不加以重視,就有可能失敗。即便是注意衛(wèi)生,一些衛(wèi)生死角也會(huì)長(zhǎng)出一層霉。夏天不銹鋼釀酒的衛(wèi)生死角有哪些容易被我們忽略?

      1.攪拌工具:用木頭或竹子制作的攪拌工具,使用時(shí)有很好的質(zhì)感和手感。但是木質(zhì)或竹質(zhì)的攪拌工具容易藏菌,建議不要使用。如有必要使用,每次攪拌后清洗干凈,存放在通風(fēng)干燥的地方。建議使用不銹鋼釀酒設(shè)備的攪拌工具,如攪拌機(jī)、不銹鋼棒等。此外,油不應(yīng)粘在攪拌工具上。

        2.不銹鋼釀酒設(shè)備蒸煮容器:用新釀酒設(shè)備蒸煮糊化時(shí),蒸煮后,桶內(nèi)的酒糟/糟液要及時(shí)排干,桶壁和桶底要用自來(lái)水沖洗干凈,以免殘?jiān)?糟液發(fā)霉,影響酒質(zhì)。此外,桶蓋要及時(shí)清洗,避免衛(wèi)生死角。

        3.過(guò)濾設(shè)備:很多同學(xué)用小酒廠的釀酒設(shè)備,成立一個(gè)小釀酒車間,生產(chǎn)果酒或黃酒,使用新買的無(wú)紡布或?yàn)V網(wǎng)。如果不清洗,細(xì)菌會(huì)在過(guò)濾設(shè)備上繁殖,導(dǎo)致葡萄酒變酸變苦,發(fā)酵失敗,此外,廚房使用的紗布和金屬濾網(wǎng)不需要用來(lái)過(guò)濾果酒/米酒,因?yàn)闊o(wú)論你怎么清洗,上面都隱藏著油煙。

        4.不銹鋼釀酒設(shè)備發(fā)酵容器:使用密閉容器發(fā)酵,可以是釉面陶瓷罐、不銹鋼桶、塑料桶。

        5.儲(chǔ)存環(huán)境:不要放在油煙中或廚房。原因很簡(jiǎn)單。當(dāng)你用手觸摸廚房的墻壁時(shí),會(huì)有輕微的油污。


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